Coniglio ai capperi di Pantelleria _ Kapribogyòs hàzinyùl

Credo che ormai sia chiaro a tutti che io preferisco

le ricette rustiche. Per amor di dio mi piace anche

sperimentare, assaggiare tipo una parmigiana

destrutturata (???) ma sono attirata da sempre

dai sapori e profumi rustici, della cucina della

nonna, i piatti di una volta, detto anche

ricette popolari …Nonostante il poco tempo a

disposizione sono tentata di fare biscotti e

pasta sfoglia a casa. Nonostante le mie dichiarazioni

iniziali al momento dell’apertura di questo blog :

” solo ricette veloci e semplici…blablabla”.Con tempo

la mia vera natura si è manifestata.

Grazie anche a questo blog che mi spinge di cercare

continuamente nuovi sapori sulle pagine di vecchi libri

di cucina edizione metà del secolo scorso…

La cucina sta diventando una mia passione…

Una vittima perfetta della cucina rustica è il coniglio.

Mi piace molto la sua carne, tenera e gustosa nello

stesso tempo leggera.( sempre che non lo preparo

all’ungherese che allora diventa una vera bomba calorica),

ma primo o poi posterò anche un bel coniglio alla paprika e

panna acida…sempre se trovo la panna acida in provincia

di Savona …mi toccherà farla a casa lo so già)

Il coniglio può essere abbinato con qualsiasi o cosa o quasi ….

con le prugne è spaziale ma se volete qualcosa di

più leggero provate con il vino bianco e le olive taggiasche

della riviera ligure.

Ecco un’altra versione del coniglio

tirato fuori dal cilindro dello chef

Ingredienti

1 coniglio tagliato a pezzi

Burro

Olio d’oliva

2 cucchiai di farina

Brodo

1 bicchiere di vino rosso

Prezzemolo, salvia

3 Acciughe sott’olio

2 manciate di Capperi di Pantelleria

Funghi porcini secchi

2 spicchi d’olio

1 peperoncino piccante

Fate rosolare i pezzi di coniglio con poco burro

e 2 cucchiai di olio.Quando hanno preso colore spolveratelo

con 2 cucchiai di farina. Aggiungete il vino, 2 bicchieri di brodo,

le erbe tritate e  il peperoncino.Cuocere per 30 minuti circa.

Nel frattempo fate rinvenire in acqua i funghi secchi ; quando

Diventano morbidi rosolateli per qualche minuto in poco burro

con uno spicchio d’aglio Aggiungete al coniglio le acciughe ,

i capperi sciacquati dal sale, i funghi

E fate cuocere ancora per 5-6 minuti, regolate il sale.

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Azt hiszem, most már egyértelmű, hogy èn inkább a rusztikus

recepteket szeretem Nem azt mondom , szeretem megkòstolni

a nouvelle cuisine receptjeit is (egy destrukturàlt porkoltet ????)

de az igazi csàbitàs nekem a hagyomànyos, nagymama konyha,

a rusztikus izek.Tudom hogy az aktuàlis èletmòdom nem nagyon

egyezik meg a hagyomànyos konyhàval ami hosszù fozèsi idoket

igènyel.Emlèkszem arra is hogy valami ilyesmit irtam a blog

nyitàsakor hogy soha nem fogok bonyolult ès hosszadalmas

recepteket publikàlni …(blablabla…)

Meghazudtoltam magamat, na kàbè 6 hònap telt el azòta ès

màr megvàltozott a vèlemènyem .

Lehet a blognak koszonhetem hogy csak sajàt kèszitèsu kekszeket

eszunk reggelire ès nem fogok tobbet gyàri leveles tèsztàt venni.

Màniàsan keresem az ‘ùj’ izeket a mùlt szàzadi szakàcskonyvekben,

mondhatom hogy kezd a fozès egy szenvedèlyemmè vàlni

A hàzinyùl a rusztikus konyha tokèletes àldozata

Nagyon szeretem a nyùlhúst, omlós és ízletes, ès konnyen

emèsztheto . (Hacsak nem Magyar paprikàs tejfolos nyùlporkoltet

kèszitek belole ),Elobb-utòbb a nyùlporkolt receptet is

publikàlni fogom , ha talàlok tejfolt ami nehèz lesz

itt Savona kornyèkèn…

valaki tudja hogy kell hàzi tejfolt kèsziteni ?

A nyúlhùs mindennel finom .... imàdom az aszalt szilvàsat ,

ha valami könnyebben emèszthetot akartok próbáljàtok

ki a fehér boros /liguriai olajbogyós vàltozatàt

( lesz majd ez a recept is)

Ez egy ùjabb vàltozata a nyuszinak ,

apribogyòval mèg eddig èn sem ettem.

Hozzàvalòk

1 nyúl darabokra vágva

Vaj

Olivaolaj

2 evőkanál liszt

hùsleves ( kockàbòl)

1 pohár vörös bor

Petrezselyem, zsálya,

3 szardella olajban

2 marék kapribogyó a Pantelleria szigetrol

Egy marèk szárított vargànya gomba

2 fokhagyma

1 csípős paprika

Kevès vajban ès 2 kanàl olajban megpiritottam a darabokra

vàgott nyúlat. Amikor szine lett beszòrtam 2 evőkanál liszttel.

Mèg 1-2 percig piritottam majd ràontottem a pohàr bort,

a 2 csésze húslevest,beleszòrtam

az apróra vágott fűszernövényeket, erospaprikàt

és 30 percig fedo alatt foztem.

Közben egy csèsze vizben megpuhitottam a szárított gombát

vízben,mikor megpuhult pàr percig dinszteltem kevès vajon

egy gerezd fokhagymàval Hozzàadtam a nyùlhoz a szardellàt,

a leoblitett kapribogyòkat, a gombàt ès
hagytam mèg 5-6 percig folni .

Calamari farciti_Toltott tintahal

Ho deciso; per me la primavera è già arrivata...

Il color verde dei  pisellini mi fa venire in mente la primavera,

il verde delle foglie nuove , del prato...

Questo piatto è stato una sorpresa per me :

-i calamari non si sono rotti durante la cottura

-i colori vivaci degli ingredienti non si sono sciupati durante la cottura

-era tutto perfettamente cotto , il ripieno, i ciufetti , il calamaro...

avevo tutte le ragioni per essere  allegra :-) !

Ecco la ricetta rubata da La Cucina Italiana, un poco rivisitata ;

nella ricetta originale andavano aggiunti gli asparagi che però

al momento non si vedono in giro ( o costano un 'occhio )

quindi con nonchalance io li ho praticamente ignorati.

 E'  buonissimo anche senza asparagi.

x 4 persone

-8 calamari ( 800 g)

400 g di gamberi

140 g zucchina

100 g piselli lessati

2 piccole carote 

60 g di porro

60 g di mollica di pane

45 g di sedano

un cipollotto

un tuorlo

vino bianco secco

latte 

burro

alloro,maggiorana,erba cipollina

farina

prezzemolo

olio extravergine 

sale  

In una casseruola rosolate  metà del sedano,una carota e il porro

tutto tagliato a dadini, con un poco di olio sulla fiamma vivace

per 2 minuti.Unite la zucchina tagliata a piccoli pezzi,
100 g di acqua e sale.Proseguite nella cottura finchè
l'acqua non sarà evaporata,poi spegnete e fate
 raffreddare le verdure.Sgusciate i gamberi, tenete
da parte le teste e i gusci.In una padella con poco olio
rosolate il cipollotto a rondelle il resto

del sedano tagliato a pezzi, l'altra carota a dadini.

Aggiungete la maggiorana e l'alloro.

Dopo 3-4 minuti unite le teste e i gusci , 150g di vino

200 g di acqua e fate bollire tutto per almeno
10-12 minuti (preparazione del bisque )

Tritate 5 code di gambero.Mescolate le verdure con i

gamberi ttritati, la mollica di pane ammolata nel latte e ben

strizzata, il tuorlo, prezzemolo,maggiorana ed

erba cipollina,tritati,infine salate.

Pulite i calamari conservando i ciuffi, riempiteli

con la farcia per il 3/4 ( importante , se li riempite

troppo si rompono durante la cottura)  e chiudeteli

con uno stuzzicadenti.Infarinateli e rosolatli in padella

in 20 g di burro sulla fiamma vivace per 4-5 minuti,

unite i ciuffi,bagnate con la bisque,riducete la fiamma,

coprite e cuoceteper 10-12 minuti.

Unite i piselli , 100 g di acqua , 30 g di carota

a rondelle molto sottili ,il resto dei gamberi e

dopo 5-6 minuti spegnete.Fate intiepidire po

i tagliate i calamari a metà o a rondelle.

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Na ugy dontottem hogy nekem megjott a tavasz…

ja hogy mèg mindig esik a hò itt a tengerparton? :-(

Lehet a zoldborsò èlènk zold szine a bunos,
de mikozben fènykèpeztem ezt az utòlsò alkotàsomat,
 tavaszi hangulatom lett.Amùgy meglepodtem hogy sikerult
elkèsziteni ezt a fogàst ès

1) a toltott tintahal nem robbant szèt  fozès kozben

(ha nagyon megtoltitek biztos hogy szètrobban)  

2) a zoldsègek ilyen szèp szinesek maradtak

3) eltalàltam a tokèletes fozèsi idot

A receptet a La Cucina Italiana kèpeslapban talàltam,

termèszetesen kissè vàltoztattam rajta, az eredeti

recept szerint spàrgàt is kellet volna a toltelèkbe tenni.

Sajnos a spàrga mèg nincs a piacon vagy ha van

mèg nagyon dràga tehàt egyenlore megelègedtem a

cukkinis toltelèkkel.

x 4 szemèlyre

-8 tintahal  ( 800 g)
400 g garnèlaràk
140 g cukkini 
100 g borsò (fagyasztott)
2 nem tùl nagy rèpa 
60 g  porèhagyma
60 g kenyèrbèl
45 g zellerszàl
zoldhagyma
egy tojàssàrgàja
szàraz fehèrbor
tej
vaj
babèrlevèl
majorànna
snidling hagyma
liszt
petrezselyem
olivaolaj 
sò

Egy szèles serpenyoben kevès oliva olajon

megdinszteltem az apròra vàgott zellerszàrat,

rèpàt ès pòrèhagymàt.( elèg 2-3 perc )

Hozzàadtam az apròra vàgott cukkinit, felontottem 

100 g vízzel, sòztam.Mikor a viz elpàrolgott levettem

a tuzrol ès hagytam kihulni.Megpucoltam a ràkocskàkat,

fèlretettem a fejuket ès a pàncèljukat

Egy serpenyőben kevés olajon megpiritottam a

karikàra vàgott hagymát a darabokra vágott zellert

ès sàrgarèpàt.Hozzáadtam  a majoránnàt  és

a babérlevelet..3-4 perc után beletettem a ràkocskàk 

fejeit  és pàncèljait, felontottem150g fehèr borral ès

200 g vízzel, majd 10-12 percig forraltam (bisque).

Apròra vàgtam 5 garnèlaràkot, osszekevertem a

megdinsztelt zoldsègekkel.Beàztattam tejben a kenyeret,

kicsavartam majd osszekevertem a zoldsègekkel

hozzàadtam a tojàssàrgàjàt , az apròravàgott petrezselymet,

 majorànnàt ès a snidling hagymàt is.(Toltelèk )

Megpucoltam a tintahalat, majd megtoltottem a zoldsègekkel

( ahogy emlitettem ne toltsètek teljesen tele , fozès kozben

a tintahal osszezsugorodik) Fogpiszkàlòkkal  zàrtam.
Lisztben megforgattam a toltott tintahalakat majd

20 g vajon gyorsan megpiritottam oket.3-4 perc

hozàadtam a csàpjait felontottem  a ràkocskàk fejeibol

kèszult lèvel majd kozepes làngon10-12 percig foztem .

Hozzàadtam a zöldborsót ( èn fagyasztottat hasznàltam ) ,

100 g vízet, 30 g vèkony szeletkre vàgott sárgarépàt a

maradèk garnèlaràkot ( ès a maradèk toltelèket is )

Mèg 5-6 percig foztem. Hagytam kicsit hűlni, mikor

langyos lett fèlbevàgtam a tintahalt

Spaghetti con agnello e cipolle di Tropea _ Lila hagymàs,bàrànyhùsos spagetti

Lo so, le cipolle sulla foto sono rosse ma non sono quelle di Tropea.

Io non le ho trovato ieri quindi le ho usate quelle rosse e basta. 

Vi avverto , questo piatto di spaghetti è molto saporito , e ma piace

per il stupendo contrasto tra il viola delle cipolle e  il giallo del curry.

Velocissimo da preparare ed è molto gustoso!

Ingredienti

320 g di spaghetti

200 g di carne di agnello disossata

2 cipolle rosse di Tropea

Un cucchiaio di Curry

2 foglie d'alloro

mezzo bichiere di vino biano secco

60 g di burro

sale,pepe

Tagliate la carne a dadini ( idea: io ho usato gli spiedini

(arrosticini di agnello ) già tagliati a cubetti piccoli)

e rosolateli con il burro e l'alloro in un tegame.Salate e pepate,

bagnate con il vino,fatelo evaporare a fuoco vivace,

abbassate la fiamma cuocete per 20 minuti,aggiungendo

 acqua calda se fosse necessario; a fine cottura eliminate

le foglied'alloro.Sbucciate e tagliate a spicchietti le

cipolle ,unitele all'agnello,spolverizzate con il curry

e continuate la cottura a fuoco basso per 10 minuti.

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e

scolateli al dente, conditeli con il ragù di agnello e cipolle

mescolate e servite. 

Fonte: Sale & Pepe

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Tudom, a hagyma a fotòn lila de akkor sem a hires Tropea-i hagyma .

Tegnap egyik szupermerkàrtòban sem talàltam Tropeai hagymàt.

Na jò, ugy dontottem lesz egyszeru lila hagyma, nem màrkàs.

Nagyon szeretem ezt a spagettit lehet a szinei miatt, nagyon jòl

àll a hagyma lila szine a curryvel beszòrt spagettival.

Nagyon gyorsan elkèszitheto, ès nagyon finom , fuszeres ize van!

Hozzàvalòk  

320 g  spagetti

200 g bàrànyhùs aprò kockàkra vàgva
2 lila hagyma ( Tropea-i)

Egy evokanàl curry

2 babèrlevèl

fèl pohàr szàraz fehèrbor
60 g vaj 

sò,bors 

Vàgjàtok aprò kockàkra a bàrànyhùst 

( otlet :èn az elorecsomagolt nyàrsra hùzott bàrànyhùst 

hasznàltam ,igy nem kellett tùlsàgosan vagdalnom.
Piritsàtok meg a hùst a vajon  kèt babèrlevèllel,

Sòzzàtok, borsozzàtok.Vegyètek ki a babèrlevelet

ontsètek fel a fehèrorral , hagyjàtok elpàrologni
majd fozzètek (lassù tuzon )  mèg 20 percig.

Ontsètek fel egy pohàr meleg vizzel ha szuksèges. 

(lehet bort onteni is rà)
Kozben pucoljàtok meg a hagymàt, vàgjàtok nem

tùl vèkony cikkelyekre, tegyètek a hùs mellè

majd szòrjàtok be a ragut e curry-vel.

Fozzètek mèg 10 percig.

Fozzètek ki sòs vizben a spagettit, szurjètek le ès

keverjètek ossze a bàrànyraguval.

Dieta _ Insalata di spinacini con bottarga _ Babyparaj salàta szàraz halikràval

Sono perennemente alla ricerca delle insalate insolite.

Sono cosi tristi le ciotole di insalata con la lattuga e
pomodoro, il massimo della fantasia dei gestori
(nelle maggior parte) delle tavole fredde arriva
ad aggiungere il mais o il tonno.

Trovo quest’insalata molto delicata ma frizzante ,

può sostituire un pasto leggero aggiungendo bottarga
a scaglie e crostini.La ricetta originale l’ho trovata sulla
rivista Sale e Pepe. Non avendo in casa tutte le verdure
elencate nella ricetta ho modificato leggermente gli ingredienti.

80 g di spinacini novelli

2 carciofi

6 rapanelli

2 manciate di rucola

Foglie di finocchietto

Bottarga di muggine grattugiata

Il succo di un limone

Olio extravergine d’oliva

  

Mondate i carciofi , tagliateli a metà eliminate il fieno,

affettateli sottili e bagnateli con metà del succo di limone.

Affettate finemente anche i rapanelli .

Lavate e asciugate le foglie degli spinacini.

Disporrete su un piatto gli spinacini,

i carciofi , i rapanelli, le foglie di rucola e finocchietto.

Condite l’insalata con succo di limone e l’olio.

Cospargetela con la bottarga grattugiata.

Io non ho messo il sale perché la bottarga è già salata.

E’ fantastica accompagnata da una frittata di riso
(senza salsiccia però)

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Én állandóan keresem szokatlan salátákat

Olyan szomorùnak talàlom a bufèkben felszolgàlt

paradicsomos fejessalàtàt,a vendèglàtòsoknak sokszor
maximum annyi fantàziàjuk van hogy folt kukoricàt
esetleg tonhal konzervet nyomnak a salàtàba
ès ennyi.Ezt a salàtàt a Sale & Pepe kèpeslapan
talàltam, nem volt meg nekem minden zoldsèg amit a
receptben soroltak de egy kis fantàziàval

 igy is nagyon finom lett. Ebèdnek is jò ha piritott kenyèrrel

 ès reszelt halikra helyett ,vèkonyra szeletelt èrlelt halikràval

vagy rizses ràntottàval szolgàljàtok fel.

Hozzàvalòk

80 g babyparaj

2 articsóka

6 hònapos retek

A 2 marék rucola

Édeskömény levelek

Szàritott halikra

Az egyik citrom levét

Extra szűz olívaolaj

Megpucoltam ès vèkony cikkelyekre vàgtam az articsókàt,,

majd meglocsoltam egy fèl citrom levèvel hogy ne feketedjen
 be .Megmostam ès felvàgtam vèkony szeletekre a retket is .

Megmostam ès megszàritottam a babyparajt is .

Egy salàtàstàlba tettem az articsòkàt, a babyparajt,

a retket, egy csokor rucolàt.Citromlèvel, olivaolajjal
ès èdeskomèny levelekkel izesitettem.
A vègèn beszòrtam a reszzelt halikràval

Nagyon finom koretnek is pèldàul egy rizses omlettel ...

I Pastèis de Belèm ( Portugal ) - A portugàl szerzetesek hires sutemènye

Ho scoperto in una rivista l’esistenza di questo dolce portoghese

che sembra conquisti tutti quelli che passano a Lisbona o meglio
a Belèm .Sono stati i monaci del MonasteroSan Jeronimo a
inventarlo  intorno a 1837 per salvare la loro ordine, sull’orlo
di una crisi finanziaria. L’idea ha avuto grande successo e i
pastèis dei monaci di Belèm sono diventati famosi.Il dolce è
praticamente uno scrigno di pasta sfoglia croccante ricoperta
di una crema deliziosa, servito ancora caldo,spolverizzato
con la cannella.La ricetta è tenuta supersegreta ma naturalmente
qualche  foodblogger ha cercato di scoprire come sono fatti e
in web girano ricette di dolci, quasi uguali agli originali
‘ pastèis de Belèm ‘.Dunque la base è fatta di

pasta sfoglia, e io ho deciso di preparala in casa.

(si capisce che sono in ferie vero?) E qui ho scoperto

che la pasta sfoglia preparato in casa non ha niente a

che fare con la pasta già pronta comprata al supermercato.

Definitivamente non userò mai più la pasta sfoglia industriale.

Il dolce è buonissimo, già dopoil primo morso ho deciso che

ufficialmente i pastèis de Belèm diventeranno

il mio dolce preferito.

Pasta sfoglia

Ingredienti :

250 g di farina

250 g di burro

1/2 bicchiere d'acqua

un pizzico di sale

Setacciate la farina a fontana sulla tavola insieme a ad un

pizzico di sale versatevi nel mezzo l’acqua quanto basta

per fare una pasta omogenea, non troppo dura non troppo

molle che riunirete in una palla e lascerete

a riposare per 15 min. in un luogo fresco.

Nel frattempo lavorate il burro con le mani per farne uscire

tutta l’acqua, formate un panetto quadrato e mettetelo

nel mezzo della pasta,che ripiegherete tutto attorno

dai quattro lati come fareste per confezionare un pacco,

in modo che il burro rimanga ben chiuso nella pasta.

Passate sopra il mattarello ( dopo aver cosparso di farina)

badando che il burro non esca dai angoli del pacchetto e

premendo con leggerezza in modo da ottenere una striscia

di circa 60 cm.Ripiegate la pasta in 3 parti,cosi avete ottenuto

un quadrato e questo costituisce il “ primo giro”della sfoglia.

Poi fate fare alla sfogli un 4 giro e spianatela nel senso opposto

ripetendo sempre la stessa operazione e ripiegando ancora

la pasta in 3; poi lasciatela riposare in un luogo

fresco per 30 min(potete anche avvolgerla in un panno e

metterla vicino al ghiaccio)Dopo questo tempo spolverate

di farina mattarello e tavola e date di nuovo 2 giri alla pasta

e lasciatela a risposare, e poi fate fare alla  pasta ancora

2 giri.Alla fine dovrete averla ripiegata 6 volte con soste di

un quarto d’ora ogni 2 giri.Dopo l’ultimo riposo potrete

stendere la vostra sfoglia all’altezza desiderata.La pasta sfoglia

va cotta in forno molto caldo (250°C) Perché riesca friabile e leggera.

Il burro deve essere sempre freschissimo.

I pastèis de Belèm

ingredienti:

pasta sfoglia 250g

( preparatela voi a casa , 

sarà tutto un’altra cosa)

50ml acqua

150gr di zucchero

1 cucchiaio di farina bianca

250ml di latte

4 uova (3 tuorli e un albume)

zucchero grezzo

cannella

Fate scaldare 50 ml di acqua con 150 g di

zucchero finché lo zucchero non si addensa e fa il filo.

A parte diluite 1 cucchiaio di farina bianca in 250 ml di latte
freddo, poi unite 4 tuorli e 1 albume,precedentemente
ben sbattuti; aggiungete lo zucchero diluito nell’acqua e
fate cuocere la crema in bagnomaria per 8-10 minuti circa
senza mai smettere di mescolare.Con questa crema riempite
delle formine foderate con la pasta sfoglia

e fate cuocere i pastèis in forno caldo (250°)  per circa 25 minuti;

servite spolverizzando con zucchero a velo e/o cannella.

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Ezt a portugàl sutit egy kèpeslapban fedeztem fel

Úgy tűnik, hogy aki megkòstolja rogton imàdja ,

ha Liszabonban jàrtok,nem hagyhatjàtok

ki a turista programbòlmeg kell hogy kòstoljàtok

a hires pastèis de Belèm-et.

A sutit a San Jeronimo kolostor szerzetesei kezdtèk el

nagy mennyisègben sutni 1837 korul annak érdekében,

hogy megmentsék a pénzügyi válságban szenvedo

kolostort.Az ötletnek nagy sikere lett,

I pasties de Belèm hires lett egèsz Portugàliàban.

A pastèis de Belèm receptje szuper titok,

a szerzetesek senkinek nem àrultàk el

hogy kèszitik ezt a sutit.

Termèszetesen mindenki aki megkòstolta

megpròbàlja kitalàlni hogyan kèszul

ez a suti ès interneten talàltam egy pàr nagyon

hasonlò receptet Az alapja a leveles tészta,

és úgy döntöttem,mivel szabadsàgon vagyok ,

hogy èletemben eloszor leveles tèsztàt fogok gyùrni.

Termèszetesen igy rájöttem, hogy a gyàri

leveles tésztànak semmi koze sincs egy otthon gyùrt

sajàt kezuleg kèszitett leveles tèsztàhoz.

Soha tobbet nem fogok gyàri leveles tèsztàt venni,..

Elèg volt beleharapnom az èpp kisult

sutibe egy pillanatalatt eldontottem hogy a kedvenc

sutim mostantòl pastèis de Belèm lesz.

Leveles tèszta

Ingredienti :

250 g di farina

250 g di burro

1/2 bicchiere d'acqua

un pizzico di sale

A lisztet osszedolgoztam egy csipet sòval ès a vizzel.

Egy nem tùl kemèny ès nem tùl puha homogèn tèsztàt

gyùrtam, majd Letakartam ès a hutoben 15 percig pihentettem

Kozben megpuhitottam ès kèzzel osszegyùrtam a vajat.

Kinyujtottam a tèsztàt a kozepèbe raktam a vajat.

Osszehajtogattam 4 rètegre , beszòrtam liszttel ès

òvatosan megint kinyujtottam ùgy hogy ne

jojjon ki a vaj belole.Ùjbòl osszehajtogattam 3 rètegre

ès nyujtottam, ( ezt 3-szor )

majd a hutobe tettem pihenni kàbe 15 percre

Letelt a 15 perc, beszòrtam liszttel ès megint

kinyùjtottam nègyzetalakùra ( kàbe 60 centisare)

majd ùjbòl hajtogattam

ès nyujtottam 3-szor.Megint hagytam pihenni 30 percet

Vègul kinyujtottam a kivànt magassàgura

( 1 vagy fèl centi ).Fontos tudni: A levels tésztàt

nagyon forró sütőben (250°C)

kell sutni ,igy lesz ropogòs.

A vaj nagyon friss kell hogy legyen.

Hozzávalók:

250 g leveles tészta

50ml víz

150gr cukor

1 evőkanál fehér liszt

250ml tej

4 tojás (3 tojás sárgáját és 

a tojások fehér)

barna cukor

fahéjat

Felforraltam egy kislàbasban 150 g cukrot 50 ml vizben ,

mikor kezdett karamellàsodni osszekevertem

250 ml hideg tejjel amiben elozoleg felolvasztottam

1 kanàl lisztet ès belekevertem 4 tojàssàrgàjàt

ès egy tojàsfehèrjèt jòl felverve.

Mèg10-12 percig foztem a krèmet  forrò goz folott ,

àllandòan kevergetve. Kibèleltem muffin szeru formàkat

a leveles tèsztàval ( ne legyenek tùl mèlyek a formàk,

 a pasties de Belèm elèg alacsony sutemèny)

Mikor kèsz lett forrò (250°C) fokos sutoben kisutottem

( kàbè 25 perc ) Fahèjjal vagy porcukorral beszòrva tàlaljàk.

En mielott a sutobe tettem volna beszòrtam

barna cukorral igy kissè karamellàsodott a krèm teteje.

Gli arancini di Montalbano _ Montalbàn felugyelo szilveszteri vacsoràja

Vi ricordate il commissario Montalbano e la sua dilemma se passare

 l’ultimo dell’anno con la sua bella a Parigi oppure rimanere

a Vigata a mangiare gli arancini siciliani ?

Beh, non li ho mai assaggiati gli arancini, non sono mai stata in Sicilia

( a parte una toccata veloce a Catania)

cosi come non ho ancora assaggiato tantissimi piatti siciliani.

Ho però l’intenzione di colmare questa

mia lacuna al più presto possibile.

Ho cercato quindi la ricetta degli arancini sui siti siciliani

 ( e dove se no) e ieri mattina con grande impegno

 mi sono messa all’opera.La preparazione degli arancini

 si è rivelato più facile del previsto

e sono riuscita a superare persino la fase della cottura senza

spappolamenti improvvisi durante la friggitura .

Ho forse esagerato con lo zafferano ma a parte questo posso

ritenermi soddisfatta, sono veramente buoni.

Anche se a questo punto per fare un confronto tra gli arancini DOC

e la mia creazione dovrei recarmi a ‘Vigata’

(lo so , il paese esiste solo nella fiction)

ed assaggiare i veri arancini siciliani.

Approposito di arancini , ho letto che

quelli con la carne hanno la forma a pera

mentre quelli ripieni di formaggio sono a forma di pallina.

Inoltre nel Palermitano vengono chiamate ‘arancine’ al femminile

mentre nel catanese si chiamano arancini al maschile.

Ingredienti per circa 10 arancini

320 g di riso

100 g ragù di bovino adulto

250 g pomodori pelati

60 gr di caciocavallo grattugiato

5 uova

Zafferano in polvere: 1 o 2 bustine

( io ho messo uno e mezzo ma ho esagerato)

100 gr di cipolla

½ bicchiere di vino bianco

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Olio per friggere 1 l

Sale e pepe:

Soffriggete la cipolla nell'olio , quindi aggiungete la carne trita e

 fatela insaporire; versate un poco di vino bianco e fatelo evaporare.

Aggiungere i pomodori, salate, pepate .

Portate la carne alla cottura a fuoco molto basso , ci vorrà circa 1 ora.

Lavate il riso finchè l’acqua non diventa trasparente.

Bollite il riso , scolatelo al dente e conditelo

con il formaggio grattugiato, i rossi delle uova e lo zafferano.

Fatelo raffreddare .

Prendete un cucchiaiata di riso , nella mano formate una specie

di ciotola, nel mezzo mettete un cucchiaino di ragù

poi ricoprite con altro riso formando una polpetta a pera.

( io ho provato formare una pera ..ma con scarsi risultati :-)

Passate gli arancini nell'albume d'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Lasciateli a riposare per 30 minuti circa, e friggeteli in una padella

dalle pareti molto alte ( o un una pentola) con abbondante olio.

E voi avete già provato a fare gli arancini?

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Ismerik a Montalbano felügyelő dilemmàjàt ,

vajon hogyan toltse az èv utòlsò èjszakàjàt ,

menjen a baràtnojèvel Párizsba vagy  maradjon

a Vigata faluban szicíliai krokettet enni ?

Nos, én még soha nem kóstoltam a sziciliai krokettet ,

soha nem jártam Szicíliàban (kivéve egy gyors làtogatàst

 Catàniàban munka miatt )

A sziciliai kajàk nagy rèszèt is inkàbb csak hirbol ismerem.

Szerintem nagyon jò dolgokròl maradtam le

de be fogom pótolni eskuszom.

Szòval ugy dontottem sziciliai krokettet fogok sutni,

az interneten talàltam ràaz igazi krokett receptre ès

 tegnap reggel nagyon komolyan nekiàlltam.

A krokettek kèszitèse egyszerű, sokkal bonyolultabb munkàra

 számítottam, és mèg a forrò olajban valò sutèsen is

àtestem annèlkul hogy a krokettek darabokra estek volna.

Kicsit esetleg a sáfránnyal tùloztam , de ezt leszámítva, meg vagyok

elègedve magammal, finom lett.

Olvastam a sziciliai kroklettekrol hogy ha raguval vannak toltve

 akkor korte alakùak , ha sajtot tesznek a kozepèbe

akkor meg szèp gombolyuek.

E’rdekessèg: az olasz nyelvben a foneveknek neme van ,

Palermo területen a krokettek nunemuek : "arancine"

ellenben Catania teruletèn himnemuek: arancini .

Hozzávalók kàbè 10 kroketthez

320 g rizs

100 g daràlt marhahùs

250 g paradicsomlè vagy paradicsomkonverv

60g reszelt sajt ( Caciocavallo )

5 tojás

Sáfránypor: 1 vagy 2 kiszacskò

100 gr hagyma

½ pohár fehér bor

3 evőkanál olívaolaj

Olaj a sütéshez 1 l -

Só és bors

Megpirítottam a hagymát olajban, majd hozzáadtam

darált marhahúst.2-3 percig dinszteltem majd

felontotottem a fehér borral,hagytam elpárologni.

 Hozzàadtam a paradicsomot, sóztam, borsoztam.

Lassù tuzon fedo alatt korulbelul egy òràig foztem

 ( lehet egy fèl pohàr vizzel felengedni

ha nagyon megszàrad fozès kozben ) .

Addig mostam a rizst, amíg az oblitovize világossá nem vált.

Kifoztem a rizst forrò sòs vizben, (nem tùl puhàra ),

megvàrtam hogy kihulik majd hozzàkevertem a reszelt sajtot,

 a tojás sárgáját és a sáfrányt.

Hagytam 20 percig àllni majd nekiàlltam a gombòcok kèszitèsèhez.

Bevizeztem a kezem majd egy evokanàl rizst tettem a markomba ,

a kozepère tettem egy kiskanàl ragùt ,

egy màsik kanàl rizzsel ‘bezàrtam’ a ragùt a krokett kozepèbe,

kicsit kortealakùra formàltam.

(legalàbb is megpròbàltam....nem sok sikerrel )

Bepaniroztam a kroketteket a felvert tojàsfehèrjèvel

ès zsemlemorzsàval.Hagytam mèg 30 percig pihenni majd

kisutottem egy mèly làbasban

jò sok forrò olajban (1l )( foldimogyoròolajat hasznàltam )

Pròbàltatok màr sziciliai krokettet sutni ?