Tournedos di salmone con insalata esotica

Ospiti che sono a dieta ….io che dovrei essere a dieta…

Allora che fare, non rimane altro che preparate il pesce, l’insalatina…

Ma perché ridursi a mangiare la solita fettina di merluzzo con la lattuga ?

Il salmone mi piace , mi mette in allegria il suo colore rosa,

il sapore gustoso che sta cosi bene con tutte le verdure

Ingredienti x 4

4 tranci di salmone

5-6 carote

1 mango non troppo maturo

2-3 frutti di passione

1 lime

Sale, pepe,olio d’extravergine d’oliva

Togliete la pelle del salmone , piegate i lembi del salmone

per ottenere una forma rotonda.

Legate i tranci con lo spago da cucina.

Mettete i tranci sulla placca del forno, irrorateli con un filo d’olio,

e infornateli per 15-20 minuti a 160 °

Nel frattempo preparate l’insalata: pulite e tagliate e julienne le carote e il mango.

Svuotate i frutti della passione, togliete i semini e

 preparate una salsina con la polpa , con il succo di lime, sale ,pepe ed olio.

Servite il tournedos di salmone con l’insalata condita con la salsina esotica.

Hungarian version

Sult lazac egzotikus salàtàval

Hozzàvalòk 4 szemèlyre

4 szelet lazac
5-6 nagy rèpa
1 nem tùl èrett mangò
2 - 3 maracuja
1 lime
Sò, bors, olaj


Vegyèyek le a borèt a halnak  ès alakitsatok ki  kerek szeleteket a lazacbòl..Ha szuksèges  kossètek ossze a lazac formàkat.
Ontozzètek meg olajjal a lazac szeleteket ès sussètek ki a 160 ° felmelegitett  sutoben kb 30 percig
Kozben kèszitsètek el a salàtàt.Vàgjàtok vèkony szeletekre a rèpàt, a mangòt.
Vàgjàtok kètfelè a maracujàt , szedjètek ki a magjait ès a maracuja, lime levèt keverjètek ossze olajjal, sòzzàtok, borsozzàtok ès isesitsètek a salàtàt ezzel a szòsszal.

Bigoli con crema di zucca ai carciofi e caprino

Faccio fatica pensare a Natale …fuori ci saranno quasi 20 gradi,

in giardino ho il bouganville ancora in fiore….

Ma le vetrine ormai sono pieni di pupazzi di Babbo Natale

e palline per l’albero.

Riordino i miei cassetti ed ecco che scopro un mucchietto di ritagli

con ricette per il menu di Natale

Allora penso … forse potrei cominciare a postare qualcosa

per il menu di natale ….

Un salto giù in paese , schivando un branco di cinghiali sottocasa

 (hmmm non sarebbe male un piatto con ragù di cinghiale
 ( …fa pure rima)

a comprare gli ingredienti per questo piatto sublime

 del grande chef Massimiliano Alaimo.

Dire al vero nella sua ricetta i bigoli devono essere fatti in casa

con la polpa della zucca ma

io, spero mi perdonate ho comprato i bigoli freschi già pronti...

Questa ricetta è stata pubblicata da
La Cucina Italiana un bel po’ di anni fa.

Insomma ecco un primo piatto perfetto per il pranzo di Natale

Ingredienti: x 4

Bigoli freschi all'uovo  250/300 g

2 carciofi

zucca pulita 100-150 g

1 scalogno

mezza cipolla

prezzemolo

alloro

aglio

vino bianco secco

brodo vegetale

olio extravergine

sale

pepe

caprino di Montegalda ( caprino stagionato)

Soffriggete la zucca a dadini in un fondo di olio e cipolla,

bagnate con un cucchiaio di vino bianco, salate,

pepate e lasciate stufare con l'aggiunta di qualche

cucchiaio di brodo vegetale e una foglia d'alloro;

alla fine passate il tutto al frullatore ottenendo una crema.

Tritate uno spicchio d'aglio, lo scalogno, soffriggeteli in un filo d'olio

e insaporitevi i carciofi, tagliati molto sottili, sfumando con

 un cucchiaio di vino bianco, quindi portate a cottura 

con un dito di brodo vegetale e un ciufetto di pèrezzemolo.

Aggiungete i carciofi alla crema di zucca, raccogliete tutto
in una padella,condite con sale, pepe, un filo d'olio
e un pizzico di zucchero, quindi fatevi saltare i bigoli cotti a parte.

Completate con prezzemolo tritato,una spolverata

di parmigiano e fettine di capino stagionato.

 

 

Hungarian Version

 

Nincs egyàltalàn karàcsonyi hangulatom, 

20 fok van kint ès a bouganville-m mèg mindig viràgzik...

De az uzletek kirakata màr tele van Mikulàssal meg karàcsonyfadiszszel.

Ma reggel elhatàroztam hogy rendbe teszem a hobby szobàmat

ès egy csomò karàcsonyi receptre talàltam.

Azon gondolkodom hogy  nyugodtan feltehetnèm a blogra

 a karàcsonyi menu elso receptjeit igy szèp lassan

mire karàcsony lesz az egèsz menu a blogon lesz.

( Lehet hogy utànna nem lesz kedvem karàcsonyi ebèdet fozni??)

Gyorsan leszaladtam a   faluba,

megkerultem a teraszom alatt dorbèzolò vaddisznò csalàdot

 ( tènyleg nem is lenne rossz egy jò vaddisznoporkolt karàcsonyra..)

hogy megvegyem ehhez a csodàlatos recepthez a hozzàvalòkat.

Ez egy hires olasz chef (Massimiliano Alaimo ) receptje.

Ajànlom karàcsonyra  ezt a tèsztàt , elso fogàsnak.

(persze ha meg tudtok hùsleves nèlkul lenni....:-)  

 

Hozzàvalòk

Friss tojàsos tèszta (Bigoli) 250/300 gr

2 articsòka

100-150 g sutotok

1 hagyma

petrezselyem

babèrlevèl
1 gerezd fokhagyma

szàraz fehèrbor
zoldsègleves kocka

extraszuz olivaolaj

sò,bors,

èrlelt kecskesajt (Montegalda_caprino stagionato)

Vàgkàtok kockàra a tokot ès piritsàtok meg

az apròra vàgott hagymàval izesitett olajon.

Ontozzètek meg egy kanàl fehèrborral, sòzzàtok, borsozzàtok ,

tegyètek bele e babèrlevelet majd a zoldsègkockàbòl kèszult levessel

ontozzètek ès dinszteljètek amig puha nem lesz.

Mikor puha lett  turmixgèp segitsègèvel kèszitsetek krèmet belole.

Egy serpenyoben a hagymàval ès fokhagymàval izesitett olajban dinszetjètek

meg a vèkony szeletekre vàgott articsòkàt.

Ontozzètek meg egy kanàl fehèrborral ès egy kanàl zoldsèglevessel.

Mikor a bor ès a leves elpàrolgott szòrjàtok be apròra vàgott petrezselyemmel. 

Keverjètek ossze a sutotok krèmet az articsòkàval.
Kozben fozzètek ki sòs vizben a tèsztàt.

Ontsètek a leszurt tèsztàt a serpenyobe ès keverjètek ossze

a sutotok krèmmel, articsòkàval.

Szòrjàtok be parmezàn sajttal (parmigiano reggiano) ,

egy kis vàgott petrezselyemmel ès tàlaljàtok

 vèkony szeletekre vàgott èrlelt kecskesajttal

Strudel di ricotta _ Hungarian food

Tutti credono che gli origini dello strudel siano austriache.

In realtà lo strudel è un dolce turco che arrivato in Ungheria

durante gli 150 anni di dominazione turca.

Il dolce poi arrivato fino a Vienna e

la sua versione alle mele ha conquistato tutta l'Europa.

Nella cucina ungherese esistono numerose verisoni

della ricetta o meglio dire abbiamo strudel con ripieni per tutti i gusti.

Quelli più conosciuti sono , oltre alle mele, lo strudel di ricotta ,

alle amarene ( il più buono secondo me...

ve lo posterò durante la stagione delle amarene..)

alla zucca e semi di papavero ed infine

 ogni tanto facciamo anche lo strudel di crauti...

Preparare la pasta per lo strudel non è facile,

la sottoscritta spesso si limita a comprare pasta sfoglia già pronta

per fare uno strudel ‘ al volo’ .

La ricetta originale comprende la panna acida

per ammorbidire il ripieno dello strudel di ricotta.

Strudel di ricotta 'al volo'

1 rotolo di pasta sfoglia
250 -300 g di ricotta

1 vasetto di panna acida  

1 tuorlo d'uovo

100 g di zucchero

1 limone

50 g di uvetta ammollata nell'acqua

buccia di limone grattugiata
burro

Lavorate la ricotta con la panna acida, il tuorlo d'uovo,

lo zucchero, l'uvetta ammollata in acqua e la buccia di limone grattugiata.

Stendete la pasta su un canovaccio pulito.

Spalmatela con il burro precedentemente sciolto e

distribuite il ripieno sulla pasta.

Arrotolate la pasta con l'aiuto del canovaccio,

chiudete le due estremità e mettete in una teglia

imburrata.Infornate per 25-30  minuti circa.

Cospargetela con abbondante zucchero a velo.

Risotto con pancetta affumicata,mantecato con taleggio,crescenza e aceto balsamico

Wow, questo piatto ha un nome lunghissimo, praticamente è l’elenco

degli ingredienti della ricetta.

Il risotto più buono che io abbia mai mangiato.

Una combinazione fantastica di sapori,

esaltati dal gusto dell’aceto balsamico

( io uso lo sciroppo)

Provenienza ricetta ? Booooh…ma tutta la mia ammirazione

 va al cuoco che l’ha inventata…

La foto non è perfetta ma credo che fa intuire

comunque la grandezza di questo piatto…

Approposito delle foto...

..ho scritto a Babbo Natale per avere una

macchina fotografica reflex per Natale…

Ingredienti per 4 persone

240 g di riso Vialone Nano

50g di cipolla tritata fine

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

8 fettine sottili di pancetta affumicata

brodo di quaglie

( io ho usato brodo di gallina...credo vada bene lo stesso)

1 cucchiaiodi taleggio maturo

1 cucchiaio di crescenza di mucca

1 noce di burro

3 cucchiai di minestra di parmigiano reggiano

1/2 cucchiaio di erba cipollina sminuzzata

spruzzata di prezzemolo tritato

4 cucchiai di aceto balsamico tradizionale

( io ho usato lo sciroppo di aceto balsamico)

 

Soffrigete la cipolla nell'olio, aggiungete il riso e tostatelo leggermente.

Bagnate con il vino bianco e proseguite la cottura con il brodo

e con le  4 fettine di pancetta  affumicata.

Aggiustate il sale,pepe.

Unite l'erba cipollina.Mantecate il riso con il taleggio, la crescenza,

il burro e il parmigiano reggiano.

Servite il risotto con le fettine di pancetta tostata,

una spruzzata di prezzemolo e un cucchiao di aceto balsamico.

Avete bisogno di coccole ??....Soffici dolcetti alla banana

Finalmente! E' la terza volta che preparo questo dolce e

 non sono mai riuscita a fare delle foto decenti

....sia per mancanza di luce sia per mancanza di tempo....

è sempre stato divorato  prima di poter rifare le fotografie..

Questo dolce è una vera coccola...

Siete giù di morale? siete stanche , vi sentite sole ?

Cura un sacco di malesseri!! :-)

Provare per credere!!

Non vado matta per le banane..ma questo dolce è semplicemente irresistibile.

L'ho provata  in due diverse versioni:

Versione originale  integrale  : forma di torta ,molte calorie, bella figura con gli ospiti!

Versione light :  piccoli dolcetti con la semplice farcitura delle banane.

Ideale anche per una merenda veloce.

Qui sotto troverete entrambe le ricette :

Torta soffice alla banana

Ingredienti x 6 persone

Per la torta

4 uova

150g di zucchero

120g di fecola di patate

mezzo limone

per la crema

2 banane mature

1 busta di vanilina

60 g di zucchero

2 uova

250 ml di latte

2 cucchiai di maraschino (potete farne anche a meno)

Mescolate i tuorli con lo zucchero,la fecola il succo di limone.

Montate gli albumi a neve , aggiungete

al composto e mescolate delicatamente.

Versate tutto in una tortiera  imburrata foderata di carta da forno.

Cuocete in forno a 160° per 30 minuti , sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo  scaldate il latte ,profumate con la vanilina e levate dal fuoco.

In una ciotola a bagnomaria montate i tuorli con lo zucchero ,

versate il latte ancora caldo  e continuate a mescolare fino ad ottenere

una crema densa e spumosa.

Fate raffreddare e uniee gli albumi montate a neve,

le banane schiacciate eil liquore.

Farcite con questa crema la torta e fate raffreddare in frigorifero.

Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Fonte:I frutti d'inverno

Soffici dolcetti alla banana

Ingredienti : per la pasta come sopra.

Per la crema : 2 banane

Preparate la pasta come descritto sopra.

Versate il composto negli stampini per muffins o altre forme piccole.

Infornatele come sopra.

Sfornate i dolcetti  , lasciateli raffreddare e

farciteli con le banane schiacciate , ridotte a crema.

Spolverizzate con lo zucchero a velo.

Hungarian version
Na vègre, harmadszor kèszitem ezt a finomsàgot de eddig 
egyszer sem tudtam rendesen lefènykèpezni..vagy tùl sotèt 
van vagy nincs elèg ido fènykèpezni :
mire odajutok hogy na most fènykèpeznèm a tortàbòl màr 
nem maradt semmi.


Ez a sutemèny vigasztalò:
Depressziòsak vagytok, fàradtnak èrzitek magatokat ? 
A magànytòl szenvedtek?Minden lelki bajt meggyògyit!:-)
Pròbàljàtok ki ha nem hisztek nekem!


Nem vagyok annyira oda a banànèrt de ez a suti 
ellenàlhatatlannak tunt nekem.
Kèt fèle tipusù sutemènyt hoztam ki az alapreceptbol:


Teljes, eredeti torta recept: sok kalòria, tortaforma, 
nagyon dicsèrtèk a vendègek


Konnyu (light) versziò: kis puha muffinszeru sutemènyek 
banànnal megtoltve,nagyszeru uzsonnànak is.

Konnyu banàntorta
Hozzàvalòk x 6 szemèlyre
A tortàhoz
4 tojàs
150g cukor
120g burgonyakemènyito


a krèmhez
2 èrett banàn
1 kis zacsko vanilina
60 g cukor
2 tojàs
250 ml tej
2 kiskanàl maraschino likor (jò likor nèlkul is)


Dolgozzàtok ossze a tojàssàrgàt a cukorral,
a burgonyakemènyitovel ès a fèl citrom levèvel.
 Verjètek kemèny habbà a tojàsfehèrjèket ès
finoman keverjètek ossze a tobbi alapanyaggal.
Ontsètek bele egy kivajazott ès sutopapirral kibèlelt 
tortaformàba ès sussètek 160 fokra melegitett 
sutoben kàbè 30 percig.
Hagyjàtok kihulni.


Kozben melegitsètek fel a tejet a vanilia-val.
Egy kis làbasban keverjètek ossze a tojàssàrgàkat 
a cukorral,ontsètek hozzà a tejet ès lassu tuzon 
addig keverjètek amig suru habos krèm nem lesz belole.
Hagyjàtok kihulni a krèmet.
Kozben verjètek habbà a maradèk tojàsfehèrjèt ès
òvatosan keverjètek bele a krèmbe.
A kèt èrett banànbòl kèszitsetek darabos krèmet 
majd keverjètek bele az elozoleg kèszitett krèmbe.
Toltsètek meg a tortàt ezzel a krèmmel.
Tàlalàs elott hagyjàtok a hutoben àllni.
Szòrjàtok be jò sok porcukorral.

Konnyu pici muffinok banànnal
Hozzàvalòk a tèsztàhoz : ugyanaz mint a tortàhoz
A krèmhez : 2 èrett banàn
Keverjètek be a tèsztàt ugy mint a tortàhoz.
Ontsètek bele kis muffinos formàkba ès sussètek ki
mint ahogy a tortareceptben le van irva.
Kozben nyomjàtok darabos krèmre a banànokat-
Mikor kèszen vannak, hagyjàtok kihulni ès vàgjàtok 
kèt felè a muffinokat.
Toltsètek meg oket a kèt banànbòl kèszult krèmmel.
Szòrjàtok be jò sok porcukorral.

Bastoncini al formaggio e cumino

Questi bastoncini sono solo una delle meraviglie della cucina rustica di mio cognato.

Avete mai incontrato un uomo che in mezz'ora capace di sfornare e mettere in tavola  wurstel imbacuccati in pasta sfoglia, bastoncini al formaggio e cumino, focaccine e pizze farcite ?

Io si ed appunto è mio cognato.Per fortuna ci dividono 1200 km altrimenti sarei sempre a casa di mia sorella a fare merenda o happy hour...

Questi bastoncini sono pronti (compreso la preparazione) in poco più di mezz'ora.

Attenzione , il cumino ha un gusto particolare, di solito viene usato nei piatti orientali.Magari non a tutti piace ..potete sostituire tranquillamente con i semi di finocchio.

Ingredienti

250 g di burro

500 g di farina

2 tuorli d'uovo

10-20 g di lievito

1 cucchiaino  di sale

un pizzico di zucchero ( aiuta a lievitare)

2 cucchiai di yogurt naturale ( in Ungheria si usa la panna acida )

Amalgamate bene gli ingredienti, lavorate bene la pasta.Formate una palla e lasciatela riposare

per 15 minuti( ogni tanto stendetela e ripiegatela a forma di palla) .

Stendete la pasta, dovete ottenere una sfoglia di

3-4 mm di altezza.Cospargete la pasta con il formaggio gratuggiato e i semi di cumino.

Tagliatela a bastoncini o se volete potete usare le formine per i biscotti per ottenere forme diverse.

Informate a 160 -180 gradi per 15-20 minuti circa.

                                           

Hungarian Version

Ezek a sajtos rudak a sògorom varàzskonyhàjàbòl szàrmaznak.
Talàlkoztatok màr olyan fèrfival aki fèl òra alatt kisut ès tàlal a bundàs  virslitol kezdve sajtos rudakon keresztul a  pizzàig mindent ? 
E'n igen , o a sògorom ès mèg az a szerencse hogy 1200 km tàvolsàg van koztunk  
egyèbkènt az lenne a veszèly hogy minden nap a hugomnàl uzsonnàznèk.
Ezek a sajtos rudak egy fèl òra alatt kèszen vannak. A komènymag ize lehet nem mindenkinek tetszik de lehet ànizskaport hasznàlni helyette.

Sajtos rùd.

Hozzàvalòk
25 dkg vaj
50 dkg liszt
2 tojàssàrgàja
1-2 dkg èleszto
1 kàvèskanàl sò,
egy csipet cukor ( segiti a kelèst)
1-2 kanàl tejfol
Gyùrjàtok ossze az alapanyagokat, hagyjàtok a tèsztàt kàbè 15 percig pihenni (kozben pàrszor hajtogassàtok) .Nyujtsàtok ki a tèsztàt 3-4 mm vastagra majd reszelt sajttal ès komènymaggal szòrjàtok be
a tetejèt.. Lehet rudakra vàgni vagy akàr pogàcsa formàkra is.
Jò meleg sutoben 15 perc alatt megsul.

Zuppa di ceci,fagioli e gamberi

Nella cucina ungherese la pasta è un secondo piatto.

Il primo piatto è sempre un piatto di minestra o la zuppa.

Ovviamente non mi è costata alcuna fatica di abituarmi alla cucina italiana… più buona non ce ne.

Ma ogni tanto ,in particolare in inverno mi viene voglia di mangiare una bella zuppa..

Naturalmente anche nella cucina italiana c e una ampia scelta di zuppe e minestre.

Mi piacciono in particolare quelle preparate con i legumi.

Questa ricetta ( come tante altre) le ho tenuta nel cassetto in attesa dell’occasione giusta per provarla..

Poi sapete come va a finire quando un piatto piace…ci si impara la ricetta a memoria e …via ..si mangia la zuppa finchè non ci si stufa

ingredienti

500 g di code di gamberi

150 g di fagioli cannellini secchi

150 g di ceci secchi

50 g di lardo

un rametto di rosmarino

4 foglie di salvia

una foglia di alloro

uno spicchio d'aglio

2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro

olio extravergine d'oliva

sale

Tenete a bagno i legumi per una notte.

Prepoarate un trito fine di lardo,aglio,rosmarino,salvia e alloro e soffriggetelo in una casseruola

con 2 cucchiai di olio e il concentrato di pomodoro.

Aggiungete i legumi scolati,coprite con un litro d'acqua e fate sobbollire per un'ora.

Salate solo a fine cottura.

Nel frattempo sgusciate le code di gamberi,irroratele con un filo d'olio,insaporitele con un pizzico di peperoncino e cuocetele su una piastra rovente per 3-4 minuti.

Pochi minuti prima di togliere la zuppa dal fuoco.passatene metà al mixer,rimettetela nella cassaruola e aggiungete i gamberi.Spegnete e servite  con foglioline di salvia fresche.
Fonte: Sale & Pepe

Hungarian Version :

Hozzàvalòk:

500 g ràkocskàk

150 g szàraz bab

150 g  szàraz csicseriborsò

50 g szalonna

egy àg rozmaring

4 zsàlyalevèl 

1 babèrlevèl

egy gerezd fokhagyma

2 kanàl  triple suritett paradicsom 

oliva olaj (extraszuz )

sò

A'ztassàtok be egy èjszakàra a szàraz babot ès csicseriborsòt.

Daràljàtok le a szalonnàt a rozmaringgal , zsàlyàval ès babèrlevèllel egyutt,majd

egy elèg nagy  fazèkban dinzsteljètek meg  2 kanàl suritett paradicsommal.

Adjàtok hozzà a leszurt babot ès a csicseriborsòt ,

ontsètek fel egy liter vizzel ès fedo alatt hagyjàtok forrni legalàbb egy òràig.

Sòzzàtok mikor màr majdnem kèsz.
Kozben pucoljàtok meg a ràkocskàkat ès sussètek ki oket

forrò serpenyoben egy kis erospaprikàval izesitett olajban.( 3-4 perc elèg)

Mikor a leves ( inkàbb fozelèk annyira suru lesz ) màr majdnem kèsz

a felèt a mixeren daràljàtok le majd ontsètek vissza a fazèkba.

Hagyjàtok mèg egy pàr percig forrni, a vègèn adjàtok hozzà a ràkocskàkat

ès tàlaljàtok.

Coniglio alle prugne

Mangio pochissima carne e scelgo preferibilmente la carne bianca.

Mi piace il coniglio cucinato in tutti modi, rustico,alla cacciatore,alla ligure, all'ungherese,

in sugo, in agrodolce  etc...

Questa antica ricetta rustica ,saporitissima , è la mia preferita:

Ingredienti x 3 persone

1 coniglio

65 ml di olio d'oliva

170 ml di vino rosso

170 ml di marsala secco

Timo ed origano fresco ( va bene anche secco)

85 g di prugne secche denocciolate

3 spicchi d'aglio

Pepe nero in grani

Tagliate il coniglio a pezzi e preparate una marinata con 3 cucciai di olio d'oliva,

il vino ,la metà del marsala,il timo e le prugne secche.

Immergete il coniglio nella marinata e lasciate riposare finchè

le prugne diventano morbide.

Scaldate l'olio in una grossa casseruola e rolosatevi la carne di

coniglio e l'aglio.Versate sopra il resto del marsala,

e continuate a rosolare la carne

fino a quando il marsala non sia evaporato per 2/3.

Versate sul coniglio il resto della marinata, salate ,

 coprite con un coperchio abbassate la fiamma

e fate cuocere a fuoco lento per  un ora e mezzo circa,

 finchè la carne del coniglio diventa molto tenera.

Togliete il coperchio per fare evaporare il liquido

se necessario ,ed  ottenere una salsina densa.

Pepate.Servite con le pappardelle o altro tipo di pasta all'uovo.

Fonte : Le Cucine Rustiche

Puntarelle alla romana ( o quasi)

Ingredienti
200 g di puntarelle

7-8 alici sott'olio al peperoncino

4 cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiai d'aceto di mele

1 spicchio d'aglio

Tagliate le puntarelle a filetti e raccoglietetli in una ciotola pieni di acqua ghiacciata.

Lasciateli in mollo per un'oretta circa. I filetti si arricceranno.

Scolate le puntarelle.

Preparate nel mixer la salsa di condimento frullando

 le alici sott'olio piccante ( oppure olio + peperoncino)

aceto, olio ,il spicchio d'aglio.

Versate il condimento sulle puntarelle e servite.

Tortiglioni con sugo di coste e speck

Un'altra  vecchia ricetta ...

un piatto che cucino spesso durante la stagione fredda , molto gustoso.

Mi piace molto il sapore dello speck

accompagnato da croccanti striscioline di coste...

La ricetta ? L'ho persa..ho ancora il ritaglio della foto,
vecchissimo, molto scenografico

 ..ma per la ricetta vado a memoria...

Ingredienti per 4

380 g di tortiglioni

1 mazzo di bietole da  coste

2 spicchi d'aglio

150 g di speck tagliato a julienne

50 g di  pecorino da grattugiare 

olio d'oliva extravergine

Lavate le coste e separate  le foglie dal gambo.

Eliminate i filamenti duri presenti sul fusto delle bietole da coste.

Tagliate i gambi a julienne.

In una padella antiaderente scaldate l'olio,

fate soffriggere i spicchi d'aglio per qualche minuto.

Aggiungete le coste a julienne e fateli cuocere
finchè non diventano morbidi ma nello stesso tempo croccanti

(circa 8-10 minuti)

Aggiungete lo speck tagliato a julienne e
cuoceteli ancora per 5 minuti.

Nel frattempo portate a bollore l'acqua salata.

Scottate le foglie delle bietole per qualche minuto,

finchè non diventano morbidi.

Togliete le coste e fattele frullare in un mixer con l'olio d'oliva,

il pecorino grattugiato e un mestolo dell'acqua di cottura.

Otterrete una cremina (sugo) tipo pesto.

Fate cuocere la pasta nell'acqua di cottura delle coste.

Scolatela al dente.Fatele saltare nella padella

con le coste tagliate a striscioline, lo speck e la crema di coste.

Fonte: La Cucina Italiana