Zuppa di cipolle di Makò ( Hungarian Food)

Makò è una città ungherese famosa  della sua produzione di  cipolla.

Ogni anno a settembre gli abitanti di Makò organizzano la festa dedicata alla cipolla.

Questa ricetta è una delle minestre tradizionali della cucina ungherese:

 fatto di ingredienti poveri, semplici ma gustosi.

Fidatevi, il gusto forte della cipolla non si sente!

Dopo aver mangiato questa zuppa potete baciare il vostro

fidanzato, tranquille, non sentirà l'odore di cipolla! (almeno...)

Ingredienti x 6 persone 

400g di cipolle bionde

olio d'oliva

un bicchiere di vino bianco secco

2 foglie di alloro

3 spicchi di aglio

10 grani di pepe

brodo di pollo

burro

pane ( baguette)

Pulite le cipolle, tagliate le due estremità. Tagliate a fette sottili.

In un fazzoletto di lino pulito raccogliete i grani di pepe

leggermente schiacciati, 3 spicchi d'aglio, le

foglie d'alloro.Chiudete il fazzoletto con un nodo stretto.

Affettate la baguette.

Scaldate l'olio in una pentola.Aggiungete le cipolle tagliate

a fette sottili e soffriggeteli finchè non diventano

belli dorati.Versate il vino bianco e fate sfumare per qualche minuto.

Versate il brodo ( un litro e mezzo circa )

aggiungete il sacchetto di lino con le spezie.

Cuocete a fuoco lento per circa  30 minuti.

Togliete il sacchetto delle spezie.

Scaldate il burro in una padella e friggete i crostini di pane

 finchè non diventano belli dorati.

Servite la zuppa con erba cipollina tagliuzzata e i crostini dorati.

Pudding di castagne

Sono anni che questo dolce ( un bel ritaglio di giornale)

mi stuzzica dalla scatola dove fino ad ora tengo tutte le mie ricette.

Primo o poi dovevo provarlo ...

Sembrava però impossibile trovare qui in Liguria la farina di castagna.

Oggi sono 'passata' a Milano e sono  tornata a casa  con un bel sacchetto di farina di castagne.

Finalmente potevo mettermi al lavoro!

Veloce, semplice ed è buono!!!

Ingerdienti per 4

panna fresca 200 g

uvetta secca ( da ammolare) 100 g

Farina di castagne 50g

Zucchero 50 g

6 fette di pancarrè ammollate nel latte

2 tuorli + 2 uova intere

cannella in polvere

burro

zucchero grezzo

rum

Raccogliete in una ciotola il pane ammollato e leggermente strizzato,

 i tuorli ,le uova, lo zucchero la farina di castagne ,
2 cucchiaiate di rum e l'uvetta ammollata e sgocciolata.

Amalgamate bene il composto  e distribuitelo in 4 stampini da creme caramel ben imburrati e spolverizzati

di zucchero grezzo.Infornateli a 180 gradi per 30 minuti circa.

Nel frattempo fate sobbolire la panna in modo che si riduca in una salsa sciropposa, versatela nei piatti,

sopra sfornatevi il pudding.Serviteli tiepidi con una spruzzata di cannella in polvere.

Fonte : La Cucina Italiana

Risotto alla zucca con prosciutto crudo di San Daniele

Girovagando nel web ho trovato decine e decine di ricette con la zucca …

ormai vedo arancione…

Quindi non mi sento molto originale a presentarvi questa ricetta ...

ma.. mica posso postare una ricetta alla zucca ad aprile !! …

E allora zucca sia!

Risotto alla zucca con prosciutto di San Daniele

200/250 g di zucca

300 g di riso vialone nano

1 scalogno

1 litro di brodo di pollo

4 fette di prosciutto crudo di San Daniele

Burro

Sale

Parmigiano Reggiano

Olio d’oliva

Tagliate a dadini la zucca e cuocetela al vapore o

al forno finche non diventa morbida.

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare

in un tegame capiente con 2 cucchiai d’olio d’oliva.

Aggiungete la zucca ridotta in una crema

( potete schiacciarla anche con la forchetta ) e il riso.

Tostate il riso per qualche secondo

 poi aggiungete il brodo di pollo.

Regolate il sale e portate a cottura il riso bagnando con il brodo .

Nel frattempo tostate le fette di prosciutto al forno.

A fine cottura mantecate il risotto con il burro

 e il parmigiano grattugiato.

 Decorate il risotto con le fette di prosciutto tostato.

Io ho aggiunto anche un pizzico di zafferano per

dare al riso un colore ancora più intenso.

 

MInestra di lenticchie e pasta fresca

  L'estate è solo un ricordo ormai...

Fuori diluvia,  un vento freddo scuote le chiome degli alberi....

che c è di meglio di una minestra calda ?

                                 

Ingredienti   per 6 

200 g Lenticchie di Castelluccio 

150 g di sfoglie di pasta fresca

50 g di carota 

50g di pancetta 

2 scalogni 

aglio 

brodo di pollo

olio extravergine d'oliva

sale 

pepe in grani

Sciaquate le lenticchie, scolatele.

Soffriggetele in un fondo di aglio e scalogni tritati,

con la carota e la pancetta ridotte  in dadolata piccola

Quando il tutto sarà appassito,
aggiungete un litro e mezzo di brodo di pollo,

salate, coprite la pentola e lasciate bollire per 45 minuti.

Tagliate la pasta fresca ( potete prepararla in casa
oppure usare le pappardelle

o sfoglie sottili di lasagne fresche già pronte )
a tocchi irregolari (maltagliati) .

Aggiungeteli alla minestra  ormai pronta ,
 e al bollore, calcolate un paio di minuti , spegnete.

Completate la minestra con un filo d'olio,
pepe macinato e servite calda.

Fonte: La Cucina Italiana

Gnocchi di zucca e patate con gamberi

Halloween si sta avvicinando , ecco allora  che al supermercato compainono  le zucche , grosse ed un bel color arancio che mi ispirano a tirare fuori tutte le ricette, dolci e salate,  con ingrediente principale: la zucca

Ingredienti x 4

12 code di gambero

patate 650 g

polpa di zucca 250 g

farina 300 g

parmigiano grattugiato

burro

noce moscata

sale

Cuocete in forno la polpa di zucca e lessate le patate.

Passate allo schiacciapatate la zucca e un quarto delle patate, quindi impastate il tutto con 150 g di farina,sale,parmigiano, un po' di noce moscata.

Passate le restanti patate, impastatele con la farina rimasta, sale , quindi preparate i gnocchi bianchi e gialli

e lessateli in acqua bollente.

Rosolate nel burro i gamberi, aggiungete gli gnocchi, salate il tutto e servite.

Torta di mele e noci alle spezie

Con questa ricetta  partecipo  al giochino di autunno
di Anice & Cannella ..

Secondo le regole dovevo usare :

Ingredienti obbligatori

 farina uova (solo tuorlo, solo albume o uovo intero)

zucchero e/o sale

burro/olio/strutto (potrete usarli 1, 2 o tutti e 3)

liquidi (latte, acqua, vino, o altro)

lievito di birra secco o fresco
 (o lievito madre) e/o chimico istantaneo

Ingredienti d'autunno
(potrete usarli 1, 2 o tutti e 3):

noci

uva/uvetta

fichi freschi o secchi

Sarà banale ma al posto dei fichi /uva ho usato le mele

ed ho aggiunto come ingrediente in più la cannella
Questa torta  preparata con le nocciole al posto delle noci  è ancora più buona!

Ingredienti x 4-6 persone:

5 mele Golden delizious

il succo di 1 limone

65 gr di farina

1 bustina di lievito vanigliato

una presa di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere

75 gr di zucchero

125 ml di latte

2 uova

4 cucchiai di olio di mais

zucchero

50 gr di burro

50 gr di noci a pezzetti ( o nocciole)

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e versatevi sopra il succo di limone per evitare che diventino nere.

Imburrate una teglia media e preriscaldate il forno a 200-220 gradi.
Preparate una pastella con la farina, il sale, la cannella, lo zucchero,il latte,le uova,e l'olio.(potete usare il frullatore o il mixer) Mescolate bene incorporando la farina gradualmente in modo da ottenere una pastella fluida.Versatela nella teglia, disporretevi le fettine di mele ,spolverizzate con lo zucchero,disporrete qualche ricciolo di burro quà e là e le noci a pezzetti.Mettete la torta in forno per 45 minuti circa  finchè non abbia preso un bel colore dorato.Servite calda o tiepida.

Insalata di ovoli

Ingredienti x 4

1 kg di ovoli sodi e piccoli

rucola

valeriana

dadetti di pancetta dolce

olio d'oliva extravergine

sale

pepe

limone

Pulite i funghi e taglieteli a fettine sottili.

In una ciotola per insalate mescolate a piacere rucola,valeriana, funghi.

Fate rosolare i dadetti di pancetta finchè non diventano croccanti.

Fateli raffreddare e aggiungeteli all'insalata.

Condite l'insalata di ovoli con sale.pepe, olio e succo di limone.

Torta rustica al malto con noci e confettura di lamponi

Prima di farvi  leggere la ricetta di questa torta 'bomba di calorie'

vi faccio notare il filmino sul sidebar a sinistra.

Ottimo suggerimento di cookforbetterlife :

come impastare il burro freddo con la farina !

Ingredienti per 6 persone

175 gr di farina

100 gr di gherigli di noce

50 gr di nocciole sgusciate e pelate

125 gr di burro

125 gr di zucchero

10 gr di lievito vanigliato

40 gr di malto solubile

1 uovo

2 tuorli

200 gr di confettura di lamponi

sale

per spennellare

1 uovo

latte

Riducete in polvere le noci e le nocciole.

Mescolate con il malto, lo zucchero e la farina.

Disponete il tutto sulla spianatoia e unite il lievito, una punta di sale,

il burro a pezzettini e le uova.Impastate bene e rapidamente il tutto

formate una palla di pasta.

Fasciate nella pellicola trasparente e

lasciate riposare nel frigo per almeno 1 ora.

Imburrate abbondantemente una tortiera di 24 cm di

diametro e infarinate leggermente.

Stendete la pasta con il mattarello sulla spianatoia infarinata

e con 2/3 foderate la tortiera .

Farcite con la confettura e coprite con striscioline della pasta rimasta.

( Questa frase mi è sfuggita durante la preparazione

quindi la mia torta è senza striscioline ..;-)

Ripiegate verso l'interno i bordi di pasta eccedenti e

 spennellatela con uovo sbattuto insieme a 2 cucchiai di latte.

Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 30 minuti.

lasciate intiepidire e servite.

Io ho usato le noccioline non pelate, quindi la mia torta è

diventata più scura rispetto all'originale.

Ma è ugualmente buona!!

Filetto di maiale alla grappa (barrique)

Sicuramente avete notato che sono poche le ricette di carne sul mio blog.

Preferisco i primi in tutte le salse,ma certamente

 non disprezzo un buon secondo di carne.

Mi piace molto, forse per colpa delle mie origini,

il gusto della carne abbinata con

il sapore agro-dolce della frutta.

Con questa ricetta ho anche scoperto l'esistenza di una grappa

molto buona, la barricata:

grappa affinata in barriques” o “grappa invecchiata in barriques”.

Cos'è la “barrique" ? Scoprite qui....ottima per chiudere un buon pranzo.

Ingredienti per 4 persone

400/500 g di filetto di maiale ( pezzo intero)

8 Prugne secche morbide , denocciolate

1 foglia d'alloro

1 lime

sale pepe

per la marinata :

2 cucchiai di grappa barricata

3 cucchiai di olio

1 succo di lime

2 spicchi d'aglio

3 chiodi di garofano

2 cipollotti

un ciuffo di coriandolo

 ( vanno bene anche coriandoli secchi pestati)

Lavate e affettate i cipollotti.

Sbucciate e affettate l'aglio.

Mettete la carne in una zuppiera,cospargetela con i cipollotti ,

l'aglio, i chiodi di garofano e il coriandolo.

Distribuitevi sopra le prugne,irrorate con l'olio,

il succo di lime e la grappa, coprite e

lasciate marinare al fresco per 4 ore.

Riscaldate il forno a 180 gradi.

Trascorso il tempo della marinatura,trasferite il filetto in una teglia,

copritelo con la marinata,e unite l'alloro.

Salate, pepate e cuocete in forno per 30 minuti.

Sfornate la carne e avvolgetela in un fogliodi alluminio.

Eliminate l'alloro e se occorre fate restringere

per qualche istante il fondo di cottura.

Tagliate infine il filetto a fette, disponetele su un piatto e

decorate con spicchi di lime, prugne e cipollotti.

Accompagnatele con patate al forno.